Zucchini Carpaccio mit Burrata
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchini
- 1 1/2 Zitronen - Saft daraus
- 1 Zitrone Abrieb
- 30 ml Knoblauchöl
- Salz & Pfeffer
- 2 Stück Burrata
- 2 Handvoll Pinienkerne
- Parmesan nach Belieben (gehobelt)
- 8-10 Stück getrocknete und eingelegte Tomaten
Anleitungen
- Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen, ggf. den Mittelteil mit den Kernen übrig lassen (daraus könnt ihr noch eine leckere Suppe zaubern).
- Aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Zucchinistreifen damit marinieren und etwas ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Die Tomaten grob hacken.
- Zucchinistreifen in tiefen Tellern anrichten. Jeweils eine halbe Kugel Burrata darauf verteilen und etwas zerzupfen. Pinienkerne sowie getrocknete Tomaten darauf verteilen. Wenn gewünscht noch etwas Parmesan darauf verteilen.