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Bärlauchrisotto

Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel oder 3 Schalotten gewürfelt
  • 2 TL Butter
  • 250 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Handvoll Bärlauch
  • 50 g geriebenen Parmesan
  • Salz Pfeffer
  • Als Topping habe ich gegrillte Zucchini Rucola, Babyspinat und Burrata verwendet

Anleitungen

  • 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfe darin glasig andünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz anbraten. Den Reis mit Weißwein aufgießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
  • Etwas Brühe zugießen und unter Rühren weiterkochen lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Erneut etwas Brühe zugießen und unter ständigem Rühren das verfahren wiederholen bis der Reis gar und die Brühe aufgebraucht ist. Dieser Vorgang dauert ca. 30 Minuten. Inzwischen den Bärlauch waschen, abtrocknen und fein hacken. 30 g Parmesan reiben.
  • Wenn der Risottoreis bissfest ist dann 1 TL Butter, gehackten Bärlauch und den geriebenen Parmesan unter das Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Topping servieren