Rhabarber waschen und in Stücke schneiden (nicht schälen). Rhabarber mit Vanillepaste und Wasser in einem Topf aufkochen und 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend durch ein feines Sieb gießen. Den aufgefangenen Saft wieder zurück in den Topf füllen. Zucker zugeben und den Sirup 30 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.
Den Sirup noch heiß in Flaschen füllen. Der Sirup hält nun für ca. 2 Wochen.
Für den Gin Tonic - Crushed Ice in Gläser füllen anschließend Sirup, Gin und Tonic zugeben und genießen.