Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) gut einfetten. Für den Teig Möhren schälen und fein reiben. Die fein geriebenen Möhren mit Salz, Mehl, Haselnüssen und Backpulver mischen.

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit Zucker und Öl verrühren. Die Möhren-Mehl Masse zur Eiermasse geben und kurz durchrühren. Eiweiß unter den Teig heben. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Schokoglasur im Wasserbad schmelzen. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und mit den Karotten dekorieren. Schokolade erkalten lassen und anschließend servieren.