Mediterrane Rindsrouladen
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 6 Rindsschnitzel
- Füllung
- 10 Scheiben Parmaschinken
- 6 EL Pesto alla Genovese
- 2 rote Zwiebeln
- 6 EL geröstete Pinienkerne
- 6 TL getrocknete und eingelegte Tomaten
- Pfeffer/Salz
- Spieße oder Schnur zum Verschließen der Rouladen
- 3 EL Olivenöl
- Sauce
- 1 rote Zwiebel
- 2 Handvoll kleines Suppengemüse
- 2-3 Knoblauchzehen gehackt
- 300 ml Rotwein
- 400 ml Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Tomatensauce
- 1 TL Thymianblätter
- 1 TL gehackter Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer/Salz
- 1 EL Maizena
Anleitungen
- Rindsschnitzel von beiden Seiten dünn klopfen.
- Schnitzel von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.
- 2 Zwiebeln grob hacken, die 3. in Streifen schneiden
- Alle Schnitzel wie folgt belegen: Erst mit Parmaschinken (etwas mehr als 1 Scheibe), dann mit Pesto, Pinienkernen, Zwiebelstreifen, Tomate. aufrollen und fest verschließen.
- Rouladen in 2 El Olivenöl in einem Bräter rundherum braun anbraten, anschließend aus dem Bräter entfernen
- Zwiebeln und gewürfeltes Suppengemüse hineingeben und in 1 El Olivenöl goldbraun schmoren
- Knoblauch 1 Minute mitgaren, Tomatenmark etwa 30 Sekunden, anschließend mit Rotwein ablöschen und diesen um 1/3 reduzieren
- Rouladen wieder hineingeben, Fond und Tomatensauce hinzufügen und alles bei wenig Hitze zugedeckt 2 Stunden sanft schmoren.
- Kräuter hinzufügen und weitere 1/2 Stunde schmoren
- Rouladen aus der Sauce entfernen, die Sauce mit dem Pürierstab pürieren ggf. durch ein Sieb passieren.
- Die Sauce wieder in den Bräter geben und kann nun noch auf das gewünschte Maß reduziert und mit Stärke gebunden werden
- Sauce abschmecken und die Rouladen wieder zugeben. Kurz aufkochen und mit Nudeln servieren.