Milch mit Butter und Zucker in einem Topf lauwarm erhitzen und die Butter darin schmelzen. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Germ in der warmen Milch auflösen und in die Grube füllen. Mit Mehl vom Rand bedecken und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Haben sich an der Oberfläche risse gebildet das Salz und das Ei zugeben. Mit den Händen zu einem kompakten, aber geschmeidigen Germteig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Eine Kastenform mit Butter ausfetten. Das Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 40 x 40 cm) ausrollen.

Apfel raspeln oder in dünne Scheiben schneiden. Zerlassene Butter auf dem Teig verteilen. Mit Zimt und Zucker bestreuen und mit den Äpfeln belegen. Ca. 25 Quadrate zu je 8 x 8 cm schneiden und diese in die Form stellen. Zugedeckt nochmals 15 Minuten rasten lassen. Das Apfelzupfbrot anschließend 35 Minuten backen und auskühlen lassen.“