Schnitzerl klopfen und in Streifen schneiden. Ca 2-3cm breit. Das Fleisch in eine Rührschüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Senf und Maizena mischen. Karotten und Sellerie schälen und in Streifen schneiden. Gurkerl in Würfel schneiden und zur Seite stellen. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Zwiebel und Speck glasig dünsten. Das Fleisch scharf anbraten.
Tomatenmark und Paprika zugeben und kurz anrösten. Sellerie und Karotten zugeben und mit Wein ablöschen. Wasser zugeben und den Bratrückstand mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen.
Suppenwürfel, Salz und Pfeffer zugeben. Den Rouladentopf zugedeckt sanft für 1,5 Stunden köcheln lassen. Immer wieder umrühren ggf. mit etwas Wasser aufgießen. Gegen Ende der Garzeit die Essiggurkerl zugeben.
Nach der Garzeit die Sauce abschmecken. Die Rindsrouladen mit Sauce und Beilage nach Wunsch servieren. Ich bevorzuge Nudeln oder Seidenknödel.